زیتون
زیتون طارم
برای تهیه این محصول از بهترین و گوشتی ترین نوع زیتون استفاده می شود و عمل تلخی زدایی و یا به عبارتی حذف اولئوروپین از میوه زیتون به وسیله هیدروکسید سدیم (NaoH) انجام می گیرد. پس از مراحل تلخی زدایی و فرآیند های شستشو ، محلول آب نمک به همراه سرکه و دیگر طعم دهنده ها به زیتون ها افزوده می شود. بدین ترتیب بر اساس سایزبندی ها انواع زیتون کنسروی در سایز های 5 الی 12 تفکیک و بسته بندی می گردد و با توجه به سایز قیمت ها نیز متفاوت خواهد بود . انواع زیتون کنسروی شامل زیتون بی هسته، شکسته، سایز درشت، معمولی و جنگلی است.
زیتون پرورده و زیتون شکسته نمکی هم از انواع دیگر فرآوری زیتون طارم به شمار می رود.
