زیتون شکسته طارم

زیتون شکسته زیتونی است که بر خلاف آنچه در وبسایتها و مجله های سلامت به آن اشاره شده است به هیچ وجه وارد مراحل روغن گیری نشده است. و زیتون شکسته بدلیل وجود مقادیر زیاد روغن تلخ ترین نوع زیتون به شمار میرود. یکی از مراحل گرفتن تلخی زیتون همین روش شکسته شدن زیتون بوسیله دستگاه های زیتون شکن است (در گذشته شکستن زیتون با استفاده از سنگ بود). پس از شکستن زیتون آن را با محلول آب نمک و در طی چندین مرحله تلخی زدایی می کنند.

روغنی ترین نوع زیتون ، زیتون شکسته طارم با مقادیر بالای 28 درصد روغن است.